Õpekava: Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia täienduskoolitus

Kursuse läbiviimise aeg: 16.11.20 – 31.03.21
Kursuse kestvus: 200 ak.tundi
Kursuse keel: vene
Kursuse maksumus: 2500 eurot
Õppejõud: Elena Uliyanenok

Telefon: +372 5343 0880
E-post: info@mtujob.ee

Õppekava nimetus:

Pagari- ja kondiitritoodete tehnoloogia täienduskoolitus

Õppekava koostamise alus:

Kondiiter, tase 4 (kompetentsid B.2.1-B.2.5)

Pagar, tase 4 (kompetentsid B.2.1- B.2.5)

Eesmärk ja õppeväljundid

Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õpilane oskab tagada valmistab pagari- ja kondiitritooteid kasutades töövahendeid ja seadmeid vastavalt tööohutusjuhenditele ning järgides toiduhügieeninõudeid;

Õpiväljundid: Sterilisatsioonitehniku koolituse lõpunu

valmistab erinevaid taignatooteid ning nendest pagaritooteid;
valmistab torte ja kooke etteantud tehnoloogilise kaardi põhjal, kasutades erinevaid kreeme ja kaunistuspooltooteid;
analüüsib erinevate toodete kvaliteeti leides vead ja nende tekkimise põhjused
Sihtgrupp ja õppealustamise tingimused

Sihtgrupp: Erialase tasemehariduseta ja vananenud oskustega töötajad (kokad, abikokad, kondiitrid), kellel on vajadus erialase pagari- ja kondiitritoodete valmistamise täienduskoolituste järele. Toitlustusvaldkonnas töötavad isikud, kes soovivad täiendada teadmisi ja oskusi pagari-ja kondiitri eriala valdkonnas, et olla konkurentsivõimelisem tööturul. Samuti ilma erialase ettevalmistuseta FIE-d, eraisikud, kes tegelevad pagari- ja kondiitritoodete valmistamisega.

Õppe alustamise tingimused: Puudub.

Õppe maht, õppe ülesehitus, õppekeskond ja õppevahendid

Õppe maht ja ülesehitus: Koolituse kogumaht on 200 õppetundi, millest 80 tundi auditoorset tööd, 120 tundi praktikat töökeskonnas.

Õppekeskkond: Õpe toimub statsionaarses ja mittestatsionaarses õppevormis. Osalejatele on koolituskeskuse poolt tagatud õppemiseks vajalikud vahendid. Isiklikud töövahendid soetab õppija ise.

Õppeprotsessi kirjeldus, sh õppe sisu, õppemeetodid ja –materjalid

Mooduli nimetus, Õppe ülesehitus ja maht	Õppeväljundid	Õppemeetodid
Pagari valmistamise tehnoloogia. Auditoorne töö 32 tundi Praktika 50 tundi	Toorainete kasutamine ja ettevalmistamine Masinate ja seadmete, väiketöövahendite kasutamine, ohutus Pärmitaigen- ja pärmitaignatooted Lehttaigen ja lehttaignatooted Liivataigen ja liivataignatooted Biskviittaigen ja biskviittaignatooted Keedutaigen, õhuline taigen, suhkruline taigen ning tooted nendest Kaunistusmaterjalide valmistamine.	Loeng ja praktikum
Kondiitritoodete valmistamise tehnoloogia. Auditoorne töö 48 tundi Praktika 70 tundi	Toorainete ettevalmistamine Masinate ja seadmete, väiketöövahendite ohutu kasutamine Pärmi-,leht-, pärmileht-, liiva-, keedu- ja biskviittaignast valikpagaritoodete (sh. tordid, koogid, rullbiskviidid, keeksid, küpsised) valmistamine Tortide ja kookide valmistamise tehnoloogia, kompositsioon ja kaunistamineErinevate kreemide, täidiste, glasuuride, kaunistuspooltoodete valmistamine, kompositsioon ja kaunistamine	Loeng ja praktikum

Hindamine ehk õppe lõpetamise tingimused

Õpingud loetakse lõpetatuks, kui õpilane on saavutanud õppekava õpivaljundid ja sooritanud lõpetamiseks vajaliku lõpueksami, mis koosneb teoreetilisest osast (test) ja praktilisest ülesandest (õppija valmistab koolitaja juhendamisel tehnoloogilisele kaardile vastavaid pagari- ja kondiitritooteid).